很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤变得有些浑浊。这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质肯定不佳。这个“浑浊物”是什么？是如何产生的？

    茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，叫做“冷后浑”,为优质红茶象征之一。

为什么会出现“冷后浑”？

    在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。还有的会进一步转化成茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。

    茶黄素的溶解度会受温度影响,遇高温就会呈现各自游离的状态，溶于热水中，让我们看到的茶汤是清澈透亮的。当温度降低（40℃以下），就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度,大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊，即出现“冷后浑”现象。

    除茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶黄素与咖啡碱的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡碱去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。